Automation of the food deep-freezing process using a PLC-controlled freezing tunnel.

Resumen

Este artículo aborda el diseño, la construcción y la evaluación de un túnel de congelación automatizado para el proceso de ultracongelación de alimentos, implementado mediante un controlador lógico programable (PLC). La investigación se llevó a cabo en el contexto de la industria alimentaria, donde la eficiencia energética, la preservación de la calidad y la sostenibilidad son factores críticos para la competitividad. El sistema integra sensores de temperatura, módulos de control y una interfaz hombre-máquina (HMI), lo que permite un monitoreo preciso y en tiempo real del proceso. Los resultados experimentales muestran que el prototipo alcanzó temperaturas de hasta -30 °C, congelando diferentes productos en un promedio de 12 minutos. Este rendimiento representa una reducción significativa en tiempo y costos en comparación con los métodos tradicionales, asegurando la preservación de las propiedades organolépticas y nutricionales. Se concluye que la automatización del proceso de ultracongelación mediante PLC es una alternativa viable y escalable para la industria alimentaria, proporcionando mejoras en la productividad, la eficiencia operativa y la calidad de los alimentos.