Incorporation of Native Fruits from Brazilian Biomes into Chocolate: A Literature Review

Resumen

El chocolate, un producto alimenticio ampliamente apreciado por su sabor y versatilidad, ha experimentado un proceso de innovación. La incorporación de frutas nativas de los biomas brasileños en su formulación se ha convertido en una alternativa prometedora para combinar el placer sensorial con los beneficios nutricionales. Por ello, este estudio tuvo como objetivo revisar la literatura científica reciente sobre el uso de estas frutas en la producción de chocolate, centrándose en su impacto nutricional, funcional y tecnológico. La investigación se realizó mediante una revisión sistemática siguiendo el protocolo PRISMA 2020, incluyendo artículos publicados entre 2020 y 2025 en la base de datos ScienceDirect que presentaban información sobre formulaciones a base de frutas y datos de composición nutricional. Frutas como el cupuaçu, la palma, el saúco y el sacha inchi demostraron potencial para enriquecer chocolates gracias a su composición bioactiva y nutricional, además de contribuir a prácticas sostenibles mediante el uso de subproductos agrícolas. El análisis reveló mejoras significativas sin afectar la aceptabilidad sensorial, así como oportunidades para la innovación regional y la valorización de la biodiversidad brasileña. Por tanto, se evidenció que la integración de frutas nativas al chocolate fortalece el desarrollo de alimentos más saludables y naturales y estimula la economía circular y la biodiversidad.