REUTILIZACIÓN DE AGUAS RESIDUALES EN EL PROCESO DE LIMPIEZA EN LUGAR DE UNA INDUSTRIA DE BEBIDAS

Resumen

Clean in Place es un proceso de higiene ampliamente utilizado en la industria alimentaria, ya que establece la seguridad operativa, reduce los costos de consumo de agua, productos químicos y energía, además de garantizar la seguridad y la calidad del producto final para el consumidor. El proceso Clean in Place sigue una operación estándar, sin embargo, la aplicación del sistema y los procedimientos están diseñados individualmente para cada proceso, de acuerdo con sus necesidades. En general, Clean in Place consiste en tanques de agua y químicos, bombas de alimentación y retorno, intercambiadores de calor, sensores de conductividad y medidores de temperatura. El presente trabajo aborda un estudio a escala industrial que utiliza datos de una industria alimentaria ubicada en el sur de Brasil. El objetivo de este trabajo consistió en minimizar el consumo de agua y la eliminación de efluentes mediante la reutilización del agua en las etapas del proceso. Además, estaba destinado a reducir el consumo de detergente y el tiempo total del proceso a través de ajustes en la concentración de detergente y la reducción del tiempo en algunos pasos del sistema. La reutilización de aguas residuales propuesta redujo el consumo de agua y efluentes descargados en un 32,75%, el consumo de detergente en un 37,5% y el tiempo de proceso en un 34%.