Incorporation of Native Fruits from Brazilian Biomes into Chocolate: A Literature Review

Elisangela Santos Reis de Oliveira; Elisangela Carvalho Nunes; Edson Pablo da Silva

doi:10.5935/jetia.v12i58.3307

Autores

Elisangela Santos Reis de Oliveira PPGCTA- Universidade Federal do Tocantins, 77001-090, Palmas - Tocantins, Brasil http://orcid.org/0009-0008-1570-9924 (não autenticado)
Elisangela Carvalho Nunes Universidade Federal de Lavras, 37200-900, Lavras- Minas Gerais, Brasil https://orcid.org/0000-0002-1124-8066 (não autenticado)
Edson Pablo da Silva INPA – Instituto de Pesquisa na Amazônia, 69080-971, Manaus-Amazonas, Brasil; CBA- Centro de Bionegócios da Amazônia, 69075-351, Manaus-Amazonas, Brasil ; PPGBIOTEC- Universidade Federal do Amazonas, 69077-000, Manaus- Amazonas, Brasil; PPGCTA- Universidade Federal do Tocantins, 77001-090, Palmas - Tocantins, Brasil https://orcid.org/0000-0003-4921-0677 (não autenticado)

DOI:

https://doi.org/10.5935/jetia.v12i58.3307

Resumo

O chocolate, um produto alimentício amplamente apreciado por seu sabor e versatilidade, vem passando por inovações. A incorporação de frutas nativas de biomas brasileiros em sua formulação tornou-se uma alternativa promissora para combinar prazer sensorial com benefícios nutricionais. Assim, este estudo teve como objetivo revisar a literatura científica recente sobre o uso dessas frutas na produção de chocolate, com foco em seus impactos nutricionais, funcionais e tecnológicos. A pesquisa foi conduzida por meio de uma revisão sistemática seguindo o protocolo PRISMA 2020, incluindo artigos publicados entre 2020 e 2025 na base de dados ScienceDirect que apresentaram informações sobre formulações à base de frutas e dados de composição nutricional. Frutas como cupuaçu, palmeira, sabugueiro e sacha inchi demonstraram potencial para enriquecer chocolates devido às suas composições bioativas e nutricionais, além de contribuírem para práticas sustentáveis por meio do aproveitamento de subprodutos agrícolas. A análise revelou ganhos significativos sem interferir na aceitabilidade sensorial, bem como oportunidades para inovação regional e valorização da biodiversidade brasileira. Portanto, ficou evidente que a integração de frutas nativas no chocolate fortalece o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis e naturais, além de estimular a economia circular e a biodiversidade.