REUTILIZAÇÃO DE ÁGUAS RESIDUAIS NO PROCESSO LIMPO NO LOCAL DE UMA INDÚSTRIA DE BEBIDAS

Resumo

O Clean in Place é um processo de higiene amplamente utilizado na indústria de alimentos, pois estabelece segurança operacional, reduz custos de consumo de água, produtos químicos e energia, além de garantir segurança e qualidade no produto final para o consumidor. O processo Clean in Place segue uma operação padrão, no entanto, a aplicação do sistema e os procedimentos são projetados individualmente para cada processo, de acordo com suas necessidades. Em geral, o Clean in Place consiste em tanques de água e produtos químicos, bombas de alimentação e retorno, trocadores de calor, sensores de condutividade e medidores de temperatura. O presente trabalho trata de um estudo em escala industrial utilizando dados de uma indústria de alimentos localizada no sul do Brasil. O objetivo deste trabalho consistiu na minimização do consumo de água e disposição de efluentes, reutilizando a água nas etapas do processo. Além disso, pretendia-se reduzir o consumo de detergente e o tempo total do processo através de ajustes na concentração de detergente e redução de tempo em algumas etapas do sistema. A reutilização de águas residuais proposta reduziu o consumo de água e efluentes lançados em 32,75%, o consumo de detergente em 37,5% e o tempo de processo em 34%.